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街头小吃芙蓉蛋卷
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花颜与夏卫蒋

芙蓉蛋卷在安徽又被称作阜阳卷饼. 它的来源在网络上众说纷纭. 是四川? 还是安徽? 但它的美味和层次之丰富让人已经无暇介意它来自于哪里或是叫什么名字. 你可以把它当作零食, 甚至也可以把它当作一顿饭.

我找遍了全网都没有找到它的详细做法，所以就花了点功夫自己写出来了。做法看起来虽然复杂，但实际操作起来并没有那么困难。重头戏仅仅在于卤。要卤多少东西，我描述的比较抽象，请大家根据自己的需要酌情增减。我这个大概是3到4个芙蓉蛋卷的量。饼皮我选择了越南春卷皮，有嚼劲儿又不会被汤汁浸透。

食材
面筋 3把
油豆皮 2小卷
鸡蛋 6个
卤料包 1包
酱油 1到2匙
食盐 适量（1匙）
大蒜 4瓣
砂糖 小半勺
鸡精 适量（1小勺即可）
香醋 适量1勺（喜欢酸一点可以多放）
辣油 根据喜好适量
香菜 根据喜好适量
豆芽 根据喜好适量
火腿肠 每个蛋卷1根
小号越南春卷皮 每个芙蓉蛋卷需要4张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料大集合（分量请勿参考照片，请参考用量表）
  • 步骤 2/17
    面筋一个一个分开油豆皮卷一卷 横切条（可以不用太细）
  • 步骤 3/17
    鸡蛋先白水煮熟，剥掉皮。然后同面筋、豆皮一起放进卤锅，加足够的水。加入卤料包。（卤这一步很重要，请大家选用自己信赖的料包。这是我用的茶叶蛋卤料包，非常非常好吃。成分有：茶叶、小茴香、肉桂、甘草、月桂叶）
  • 步骤 4/17
    大火烧开，转小火，卤至少2小时。关火，浸泡入味，我泡了一夜。注意放在阴凉通风处，不要馊了。
  • 步骤 5/17
    要吃之前：把豆芽和火腿肠放进之前我们卤好的那一锅东西里面。烧开就关火，把豆芽烫熟即可。
  • 步骤 6/17
    趁着加热的时候把香菜切碎。大蒜切末（或者捣碎成蒜泥）。
  • 步骤 7/17
    现在调制蒜汁：在一个小碗里面放入刚才处理的蒜泥，还有砂糖、醋、鸡粉。加入小半碗开水。搅拌一下，蒜汁就调好了。
  • 步骤 8/17
    处理饼皮：首先准备一个干净的台面。再准备一个干净的锅或者盆，倒入温水。拿一个越南春卷皮，泡进温水中，大概5到10秒之间，待饼皮变透明后取出。（大概到如图这种程度）
  • 步骤 9/17
    把泡软后的3个饼皮在台面上像图这样铺好。（这里是没泡过的饼皮，我用来做个示范）
  • 步骤 10/17
    第4个饼皮放在其他3个饼皮交叉的中点。
  • 步骤 11/17
    然后从锅里捞出卤好的豆皮和面筋。像这样排在饼皮中间。
  • 步骤 12/17
    鸡蛋1到2个稍微切碎。放进饼里。还有火腿肠也是（火腿肠可切断 可不切）。
  • 步骤 13/17
    撒香菜，不吃香菜的朋友可以不加。
  • 步骤 14/17
    最后淋上我们刚才调制好的蒜汁，大概两勺，根据个人口味撒上辣椒油。
  • 步骤 15/17
    大功告成！可以包了！具体怎么包你们自己感觉吧，毕竟我自己也没有包的很成功。哈哈。
  • 步骤 16/17
    在尖尖的地方沾一点辣油。
  • 步骤 17/17
    开动吧！各种味道交织在一起在嘴巴里绽开啦！
发布于 2018-08-02
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