固元阿胶糕
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食材
阿胶 250g
黄酒 250g
冰糖 125g
核桃 200g
红枣 125g
桂圆干 125g
枸杞 50g
芝麻 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备250g阿胶,我用玻璃乐扣盒子,方便扣上密封
  • 步骤 2/18
    敲碎。不要学我,请再细一点,再细一点。最好搞成粉。
  • 步骤 3/18
    倒入250ml黄酒。阿胶块的大与小,决定了浸泡的时间。我搞得大,足足浸泡了一周,中间还翻了一次。如果碎块小,一天两天也够,如果磨成粉,直接上锅也行。
  • 步骤 4/18
    一周后,我拿出了锅。锅内放一块毛巾,放水。先把阿胶倒入一个不锈钢的容器,我用刮刀把乐扣刮的很干净。太贵了,屌丝本质必须体现。然后放入大锅中,隔水蒸。
  • 步骤 5/18
    我没有直接放在明火上,因为觉得温度太高,会影响品质。熬制阿胶,严禁使用铁锅,最好是不锈钢和不粘图层。熬制过程中要不断搅拌。阿胶块全部化开后,加入冰糖。
  • 步骤 6/18
    过程中准备核桃仁,最好小火炒制一下,更香
  • 步骤 7/18
    枣子洗净,擦干,去核。
  • 步骤 8/18
    黑芝麻炒熟,炒制中,火不能大否则跳的厨房一地黑芝麻。一边炒制一边可以尝,直到芝麻香味已出,手一捻,就成渣渣,就表示已经好了。好了过后,要迅速降温,否则黑色散热慢,说不定一会就糊了。
  • 步骤 9/18
    冰糖全部化开后,观察阿胶,慢慢的变得浓稠,挂壁效果较好。此时距离上锅大约40分钟左右。有的配方会要求熬制到挂旗,其实无所谓的,粘稠后,就可以加料了。先加大的,核桃。
  • 步骤 10/18
    拌匀后加桂圆干
  • 步骤 11/18
    拌匀,加红枣
  • 步骤 12/18
    加入枸杞,拌拌拌
  • 步骤 13/18
    加入黑芝麻。加入黑芝麻后,要不断搅拌。过程中,汤汁会不断减少,最多十分钟,汤汁全干。
  • 步骤 14/18
    大约到这个程度,就表示熬制OK
  • 步骤 15/18
    用一个塑料乐扣盒子,里面垫上保鲜膜或者保鲜袋,倒入阿胶,抹平。
  • 步骤 16/18
    冰箱冷藏3小时以上。
  • 步骤 17/18
    撕掉保鲜膜,倒扣出保鲜盒
  • 步骤 18/18
    切块,包装。冷藏存放,一天一片,别偷懒。
发布于 2018-07-01
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