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干拌牛肉
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pest老发呆

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时间:1-2小时
食材
精瘦牛肉 500g
八角 5g
香叶 10g
山奈 3g
小茴香 10g
花椒 3g
干辣椒 10g
精盐 55g
高汤 1000g
辣椒粉 20g
花椒粉 5g
花生碎 50g
白芝麻 20g
香菜 50g
小米辣 20g
香葱 20g
香油 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉和香料
  • 步骤 2/10
    牛肉切成适当的大小，将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包
  • 步骤 3/10
    牛肉冲洗干净，放入沙煲中，加精盐调味、加姜片、香葱除异增香，放入调料包
  • 步骤 4/10
    加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却
  • 步骤 5/10
    将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片
  • 步骤 6/10
    香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花
  • 步骤 7/10
    将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀；再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜
  • 步骤 8/10
    成品图
  • 步骤 9/10
    成品图
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味；

2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。

发布于 2018-11-26
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