用嫩黄瓜做凉拌菜就多了，用老黄瓜做凉拌菜，不知道行不行，吃过后，感觉黄瓜的老与嫩，是半斤八两，各有自己的特色，它比嬾黄瓜爽脆多一点，汁水少了一些，黄瓜味道也没有那么浓烈。这个菜半中半西——西式的牛肉与中式的黄瓜、酱汁一起碰撞，冲击着视觉及味蕾，只是俺拍得不好，和牛肉粒过熟了，但这不影响菜菜味道及做法，这确实是道好的干拌菜。
在步骤12中，牛肉粒不可过熟，在锅温7分热时，一般加热30~40秒，颠锅兜炒均匀，就行了。过熟则失去鲜嫩多汁的口感。