黑椒杏鲍菇牛肉粒
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黑椒酱,用的是现成的瓶装酱料 要使牛肉粒入口鲜嫩多汁,滑口焦香 事先将牛肉粒加入生粉,调入少许油来腌制是重要的一步 如果有,可以加一丁点嫩肉粉,但不可多,多了烹饪时肉质会散,影响美观与口感 没有嫩肉粉也不必购买,只要加入以上所说的两样,还有火候与炒制时间上的控制 要想在自家也能烹调出餐馆里那盘可口嫩滑的牛肉粒绝非难事 因为牛肉烹饪时间很短,尽量购买新鲜的牛肉,大火爆炒不到一分钟 牛肉粒的水分充分锁住,与肉质肥嫩的杏鲍菇同炒,口感和味道都非常好 炒制这道菜时需大火短炒来烹调出肉质的鲜嫩,富有弹性和多汁 炒至过度肉就会变得干硬,而使这道快炒菜变得不再美味 牛肉中最嫩滑的部位应属牛里脊,也就是通常说的牛柳 油花少,脂肪含量低,肉质纤维细,最适合滑炒,煎,烤,制作牛排 切牛肉也要保持大小一致,如有些切厚有些切薄 在同样的一锅炒制中就会导致不够熟的,还有炒过头的

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300克
洋葱 半个
杏鲍菇 1个
黑椒酱 2大匙
生抽 1匙
黑胡椒碎 1小匙
生粉 1匙
1调味匙
蒜头 2瓣
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将牛肉洗净擦干水分,切成大小一致的小方块,加入盐,生粉,1匙食用油,抓匀后腌制20-30分钟
  • 步骤 2/5
    洋葱去皮切丁,杏鲍菇切成小块状,蒜头去皮切薄片,备用,锅中倒入适量油,烧热,加入蒜片和洋葱爆炒出香味
  • 步骤 3/5
    将切块的杏鲍菇倒入到洋葱蒜中,大火翻炒,待杏鲍菇炒至微焦时,全部盛出备用
  • 步骤 4/5
    再在锅中留适量的油,大火烧热后倒入腌制过的牛肉粒翻炒,牛肉粒开始变色时,调入生抽和黑椒酱
  • 步骤 5/5
    倒入杏鲍菇粒翻炒数秒后,调少许生粉水,快速翻炒均匀入味,关火,最后装盘时可再撒些黑胡椒碎,味道更浓郁香口
发布于 2018-10-30
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