祕制干切牛肉
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欧阳

从小到大,有没有一种香味是让你魂牵梦绕,日思夜想的呢?还记得小时候姨妈家里开的卤味店,一有空就爱往那跑,下午放学了钻进厨房,看姨妈把那些白白嫩嫩的鸡爪,鸭掌,翅膀,猪舌,猪耳纷纷浸入卤水,小火慢熬,香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片,伴上湖南人最爱的辣椒油,蒜泥,香葱,芫荽碎,那滋味好得让人尖叫!姨妈的卤味店不分四季,总是门庭若市,这跟姨妈的细心研究配方有关系。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂,此话不假。而我,真是被那香味钩了魂儿,想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里,方能作罢。而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇,不断挑战自我才是提升厨艺的王道,就从冷盘开始吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉,配上一些炒花生,又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋,卤翅膀,不想做饭的时候就用汤汁下面,再切上几片干切牛肉,即简单又美味。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱子肉 500g
草果 2个
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
茴香 适量
白糖 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
麻油 适量
剁椒 适量
香葱 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净
  • 步骤 2/8
    锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫。
  • 步骤 3/8
    焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实
  • 步骤 4/8
    处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料:香叶2片,桂皮2片,八角4颗,茴香适量,草果2个,白糖或冰糖。生抽(2勺)老抽(1勺),料酒(1勺) 全部放入清水中
  • 步骤 5/8
    大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了
  • 步骤 6/8
    牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好。
  • 步骤 7/8
    准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀
  • 步骤 8/8
    冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。
小贴士

记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦

一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。

发布于 2022-07-18
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