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自制手打牛肉丸
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resent瘦弱

教你在家自制手打牛肉丸,弹性十足,一口一个根本停不下来

时间:1-2小时
食材
牛瘦肉 500g
猪肉 100g
姜 20g
葱 30g
鸡蛋 1个
油 15~20g
盐 7g
糖 5g
生抽 40g
料酒 10g
现磨黑胡椒 适量
生粉 40~50g
清水 80~90g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好牛肉，猪肉，葱姜；
  • 步骤 2/20
    牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
  • 步骤 3/20
    放入大的容器中，加入盐；
  • 步骤 4/20
    用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
  • 步骤 5/20
    冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
  • 步骤 6/20
    将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
  • 步骤 7/20
    搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
  • 步骤 8/20
    加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
  • 步骤 9/20
    将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
  • 步骤 10/20
    将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
  • 步骤 11/20
    加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
  • 步骤 12/20
    将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
  • 步骤 13/20
    用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
  • 步骤 14/20
    用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
  • 步骤 15/20
    肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
  • 步骤 16/20
    摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
  • 步骤 17/20
    冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
  • 步骤 18/20
    勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
  • 步骤 19/20
    将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
  • 步骤 20/20
    捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
小贴士

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；

2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；

4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；

5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；

6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

发布于 2020-08-27
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