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潮汕手打牛肉丸
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潮淤男弦仍

想吃自己做的牛肉丸，总觉得外面的食物不可靠，自己动手放心乐趣多。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 250g
蛋清 1个
白胡椒 少许
盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！
  • 步骤 2/6
    将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！
  • 步骤 3/6
    肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。
  • 步骤 4/6
    挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。
  • 步骤 5/6
    下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。
  • 步骤 6/6
    出锅啦！
小贴士

打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。

发布于 2018-07-30
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