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手工牛肉丸
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仗义sociology

这样做出来的丸子是有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感，不是买点肉糜加姜末和鸡蛋淀粉随便挤的那种。

比起靠鸡蛋和较多淀粉成团的丸子来说，这个方法的好处就是紧实，比较有弹力。

参考月龄：15M+

食材
牛肉 1000克
白胡椒粉 2克
五香粉 3克
盐 5克
淀粉 2小勺
姜 1片
生抽 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。（没时间或者懒得剁的，跟我一样将牛肉切小块，用搅碎机打成牛肉糜，这样肯定没有手工剁的好，但是没时间的人也有颗吃牛肉丸的心啊）
  • 步骤 2/7
    肉糜盛入一个大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉，取四只筷子搅匀。（我这盆还不够深，搅打的时候会溅出来，最后又换了个比较深的锅）
  • 步骤 3/7
    老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁，少量少量加入肉馅里。每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次，用四只筷子搅拌比较省力！水全部加完，再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散，比较有黏性，抓一把，下面还连着很多肉。 再用手摔打肉糜，到起胶上劲为止，大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗，握着整块肉馅的一半，基本可以整体的抓起来就好。 小贴士：这一步跟上一步可以一边看电视一边完成，不会感觉时间长，不会无聊哈。
  • 步骤 4/7
    搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。 取出肉馅，用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉，柚子爸主动替了我，你可以回温下再弄。
  • 步骤 5/7
    挤出来马上浸入冷水里约10分钟，这个时候锅可以开始烧水了。
  • 步骤 6/7
    水沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的定型。 牛丸变色就用勺子轻轻推动，水一定不能开，一直保持不沸腾，约70-75度，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出冷却后冻起来，随吃随煮。
  • 步骤 7/7
    牛肉汤特别鲜美，是外面牛肉汤不能比的。是有点费时，但收获成果的时候特有成就感
小贴士

无

发布于 2024-12-30
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