如果潮汕的手打牛肉丸认第二，有人敢认第一，肯定会让其它人群殴的。可以说，做得好的手打牛肉丸，名闻天下的，它久煮不烂，爽口Q弹，甚至拿来当乒乓球来打呢。咱极喜欢吃它，一般做面条时，扔几个进底汤中煮几分钟就OK，最简单的，就用清水煮，出锅时，放点香菜，就极好味汤浸牛肉丸，做火锅，就更甭说了。烤的，加茄汁的，就是没用将它与番茄一起同煮，让茄汁慢慢渗入肉丸之中，这次就试着这么做，这比清水煮，味道好很，牛肉丸蘸着微酸的汤汁，除了爽，还是爽，一点不会腻口。
熬煮时，不用收汁过浓，只做汤浸状态就行了。