我家的那小子特别爱吃肉：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等，只要是能吃的肉，一般情况下都不人拒绝；所以只要他在家，我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑，还要变换着花样，吃得不重复，着实是比较头痛的事情啊！以前图省事，一直做“红烧牛肉”比较多一些；前段时间看到牛肉正好搞促销，就一次性买了好多的牛肉，发现这在块还比较瘦，就想着用它来做“干切牛肉”正好呢，于是我就将牛肉分二份，一份上次红烧了，而把这份瘦的，平放在冰箱里存着了，等他这次回来吃呢。5.1三天，虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动，但晚上回来，就准备着第二天的荤菜，这个“卤干切牛肉”就是晚上回来卤的，放置一天后，第二天晚食用的，那小子吃的欢啊~~~
1、牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水
2、稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水
3、炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干
4、卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味
5、放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的