快过年了，不练几道硬菜怎行？要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？不过，我先说一下，我是苏北人，家里又有上年龄的人，所以做法上我会根据本地口味和家人的缘故改变一下做法，如果冒犯你们家乡菜的做法，还请您多多见谅
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制，注意腌制不一定要用盐才叫腌制，腌制也不是只为了有咸味，腌制起到去腥味，提高肉质口感作用。