白馒头
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白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000克
清水 500克
耐低糖干酵母 8克
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会;
  • 步骤 2/20
    放入面粉,加入余下的清水;
  • 步骤 3/20
    活成面团,一开始会比较沾手;
  • 步骤 4/20
    揉好的面团,无需揉的非常光滑;放在温暖的地方发酵;
  • 步骤 5/20
    冬天发酵时间稍长,大约2个小时,面团发酵至基本满盆;
  • 步骤 6/20
    拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;
  • 步骤 7/20
    取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉,图中是刚开始揉;
  • 步骤 8/20
    揉至面团较光滑,再继续揉;
  • 步骤 9/20
    一直柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子,这需要揉面15分钟;
  • 步骤 10/20
    把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥;
  • 步骤 11/20
    取一个面团,以转圈的方式使劲揉;
  • 步骤 12/20
    如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中;
  • 步骤 13/20
    揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆;
  • 步骤 14/20
    面团反过来,就是这样子;
  • 步骤 15/20
    用双手在面团的下部搓圆、搓高;
  • 步骤 16/20
    面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长);
  • 步骤 17/20
    醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟;
  • 步骤 18/20
    到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴;
  • 步骤 19/20
    蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布。
  • 步骤 20/20
    馒头完全放凉后,切开看看,非常密实。
小贴士

馒头的水量约占面团的50-55%,要根据面粉的吸水性确定;从开始揉面,到馒头全部揉完,大约一个小时;最后醒发的时间要根据室温调整。

发布于 2018-06-14
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