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白馒头
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kjy-w

白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000克
清水 500克
耐低糖干酵母 8克
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
  • 步骤 2/20
    放入面粉，加入余下的清水；
  • 步骤 3/20
    活成面团，一开始会比较沾手；
  • 步骤 4/20
    揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
  • 步骤 5/20
    冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
  • 步骤 6/20
    拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
  • 步骤 7/20
    取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
  • 步骤 8/20
    揉至面团较光滑，再继续揉；
  • 步骤 9/20
    一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
  • 步骤 10/20
    把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
  • 步骤 11/20
    取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
  • 步骤 12/20
    如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
  • 步骤 13/20
    揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
  • 步骤 14/20
    面团反过来，就是这样子；
  • 步骤 15/20
    用双手在面团的下部搓圆、搓高；
  • 步骤 16/20
    面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
  • 步骤 17/20
    醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
  • 步骤 18/20
    到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
  • 步骤 19/20
    蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
  • 步骤 20/20
    馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
小贴士

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

发布于 2018-06-14
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