白馒头
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捕捉

馒头是北方的家常主食。有的地方叫“馍”也有叫“卷子”如何才能把馒头蒸的既松软又弹性,根据以往的经验有小小的经验和大家分享一下。

蒸馒头夏天用冷水和面,冬天用温水和面。冬季发面团的时间比夏天要长两个小时,和面的时候要慢慢加水,不可性急一次到足水。

和面的时候要多揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分的吸收水分,形成的面筋任性才好。活好面团以后要进行发酵时,室温要保持一定的温度,夏天室温就可以,冬季一般放在暖气旁或者烧一锅热水,将面盆放在蒸屉上。(这时候火是关着的,不然会把面团蒸熟,就不能用了)水凉了以后可以把面盆取出来,将锅里的水再次加热。

发酵面团的时候要 掌握好发酵的程度。如何判断发酵好的程度:

用一个手指蘸面粉插入面团中,手指抽出面团后,如果指印处出现凹陷迅速复原说明时间还不够;如果指印周围的面团既不反弹也不下限说明发酵的刚好;如果指印周围的面团迅速下限说明发酵过度了,可以放入一下泡打粉揉匀挽救。

发酵好的面团要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所欲需要的形状后再静止二十分钟。然后开火蒸。

蒸的过程中笼屉和锅口不能漏气,要用毛巾堵严或者夹子将锅盖加紧,以免漏气,

用该用凉水加热,温度逐渐上升,使馒头坯受热均匀,用热水蒸馒头蒸制的馒头容易夹生。

最后蒸好以后关火,不要马上揭锅盖,闷三分钟再开锅盖,不然馒头猛的遇冷气容易回缩。

蒸馒头的时候可以用添加牛奶会使蒸出来的馒头又白味道又好。

食材
发酵粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料。
  • 步骤 2/12
    牛奶一袋加少许清水用火温一下,将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀;(牛奶热到大概20度左右就可以,手指放进去不烫手,太烫了就会把酵母菌烫死)。
  • 步骤 3/12
    左手拿容器慢慢往面粉里倒入牛奶混合物,同时右手不停地搅拌面粉。
  • 步骤 4/12
    将面粉搅拌成絮状,没有干粉。
  • 步骤 5/12
    将面絮团在一起用力揉成光滑的面团,可以揉会了放在一旁松弛十分钟继续揉会好操作。
  • 步骤 6/12
    揉光滑以后面盆加盖保鲜膜,放在温度25度左右的地方进行发酵;(这会冬天冷我放在暖气旁边了,也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了)。
  • 步骤 7/12
    面团发酵到两倍大的时候就可以了,(或者一个手指沾面粉插进面团里,抽出手指面团不反弹也不下限就好了)。
  • 步骤 8/12
    将发酵好的面团拿出来,揉光滑排除里面的气体,然后加盖湿布活保鲜膜静止十分钟。
  • 步骤 9/12
    搓成长条状。
  • 步骤 10/12
    将长条切成大小一样的面剂子。
  • 步骤 11/12
    将小面剂子揉成光滑的馒头坯。
  • 步骤 12/12
    做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯,每个馒头之间要留出一定的间距,盖锅盖再次醒发20分钟,然后开火,锅开后蒸三十分钟就可以了。
小贴士

蒸好以后不要马上揭锅盖,关火后闷两三分钟,不然馒头猛地遇冷空气会回缩

发布于 2024-05-02
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