柔软北海道吐司(直接法) --极易成功
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大方gossip
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时间:1-2小时
食材
牛奶 120g
鸡蛋(全蛋液) 30g
淡奶油 75g
40g
4g
奶粉 15g
安琪酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有原料放入面包桶,顺序:先液体(牛奶、淡奶油、全蛋液),再放糖、盐,接着放奶粉、高粉、低粉,最后放酵母。
  • 步骤 2/14
    面包机选择和面程序走两个30分钟(共计60分钟),揉至完全拓展。
  • 步骤 3/14
    放面包桶静置40-60分钟进行第一次发酵。待发至两倍大,手指沾面粉搓个洞,不回缩不反弹,即发好了。
  • 步骤 4/14
    按面包机和面程序3分钟排气。或取出手揉排气。
  • 步骤 5/14
    取出面团分成三份,分别揉圆后盖保鲜膜,进行第二次醒发15-20分钟松驰一下。
  • 步骤 6/14
    取一个面团擀开。
  • 步骤 7/14
    卷起。
  • 步骤 8/14
    再擀开。
  • 步骤 9/14
    再卷起,跟吐司盒差不多宽。
  • 步骤 10/14
    依次做好三卷摆入吐司盒。
  • 步骤 11/14
    烤盘装满开水放烤箱底层,烤网如图倒放底层,吐司盒置烤网上进行第三次发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵40-50分钟至8分满,取出加盖。烤箱上火180度,下火170度预热十分钟。烤35-40分钟。
  • 步骤 13/14
    出炉即刻倒在烤网上,待晾至手心温度密封保存至次日食用。
  • 步骤 14/14
    来张拉丝图~~
小贴士

1、做面包建议用金像高粉,口感较好。2、盐会增加面筋的韧性,所以可以尝试在和面结束前10分钟放盐。3、临近夏天天气热,和面走第二个程序时我把面包桶的盖开着,避免温度高使面团提前发酵或使面团发酸。

发布于 2018-09-16
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