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中种法北海道吐司
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境枪乘克剿

买了两盒淡奶油，本来想做生日蛋糕的，但由于那天没有时间，做不成，于是就一直想着如何利用淡奶油做点心呢。看中这款中种北海道吐司，就是因为里面添加了淡奶油，的确如介绍所说，是一款很柔软的吐司。

食材
蛋白 45g
牛奶 100g
高筋面粉 300g
黄油 18g
盐 3.6g
细砂糖 54g
奶粉 18g
淡奶油 84g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将牛奶和淡奶油倒入面包桶内，加入细砂糖9克，蛋白21克
  • 步骤 2/15
    加高粉，再加上酵母1.8克
  • 步骤 3/15
    用和面功能和10分钟左右，加上黄油12克再揉20分钟左右，用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏17个小时
  • 步骤 4/15
    将中种面团撕成小块放进面包桶内
  • 步骤 5/15
    加入蛋白24克，糖45克，盐，奶粉，酵母1.2克
  • 步骤 6/15
    用和面功能第一次结束后加软化的6克黄油，再选择和面功能（开始面团会比较难成型，很稀的样子，不要管它，千万不要加面粉）
  • 步骤 7/15
    和好的面团取出，发酵10分钟，之后分成三等份，盖上保鲜膜，再松驰15分钟。取出一份擀成椭圆形，翻面
  • 步骤 8/15
    从上往下轻轻卷1.5-2个圈，松驰10分钟
  • 步骤 9/15
    第二次擀成长条形
  • 步骤 10/15
    从上往下卷2.5个圈，不要超过3个圈
  • 步骤 11/15
    放进吐司盒内
  • 步骤 12/15
    放进烤箱，不用开电源，旁边放一碗热水，在烤箱内完成二次发酵
  • 步骤 13/15
    至八分满，涂上全蛋液
  • 步骤 14/15
    预热烤箱170度，下层，烤45分钟，上色后及时加盖锡纸。
  • 步骤 15/15
    面包出炉了
小贴士

烤制时间因烤箱脾气而定

发布于 2022-03-13
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