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直接法北海道吐司
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秦桑低绿枝昆雄

初试这款直接法北海道，不用冷藏发酵，相对简单方便，只是烘烤的时候疏忽了导致烘烤过度，因此上色较重表皮也略干且硬，所以建议想试这款吐司的亲们，要记得控制时间哈~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
牛奶 100g
淡奶油 80g
糖 40g
盐 4.5g
全蛋液 35g
酵母 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所需食材
  • 步骤 2/16
    将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母
  • 步骤 3/16
    选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团
  • 步骤 4/16
    继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜
  • 步骤 5/16
    面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 6/16
    大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样
  • 步骤 7/16
    手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了
  • 步骤 8/16
    发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内
  • 步骤 9/16
    依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟
  • 步骤 10/16
    第二次擀卷，方法同步骤8
  • 步骤 11/16
    依次擀卷好所有面团放入面包桶
  • 步骤 12/16
    二次发酵至面包桶八分满
  • 步骤 13/16
    在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
  • 步骤 14/16
    启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

建议烘烤时间不超过35分钟表面稍上色适中就好

发布于 2024-01-23
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