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北海道吐司(直接法
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帘伏咿呀赖强潍

做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。

也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~

柔软程度绝对不亚于中种法~

口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~

食材
高粉 270g
低粉 30g
牛奶 130g
淡奶油 75g
酵母 4g
黄油 25g
糖 40g
盐 3g
蛋白 25g
核桃仁(个人喜好) 适量
杏仁(个人喜好) 适量
葡萄干(个人喜好) 适量
燕麦片(个人喜好) 适量
全蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
  • 步骤 2/20
    液体量比较大,刚开始非常粘。
  • 步骤 3/20
    一直揉到(如图)扩展阶段。
  • 步骤 4/20
    加入黄油
  • 步骤 5/20
    揉至完全阶段(即出膜)
  • 步骤 6/20
    滚圆盖上保鲜膜室温发酵
  • 步骤 7/20
    发到2倍大即可
  • 步骤 8/20
    进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
  • 步骤 9/20
    分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 步骤 10/20
    取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
  • 步骤 11/20
    两边朝中间折,接缝处捏紧。
  • 步骤 12/20
    从上往下卷,收口处捏紧。
  • 步骤 13/20
    收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
  • 步骤 14/20
    发至模具8-9分满。
  • 步骤 15/20
    预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
  • 步骤 16/20
    中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
  • 步骤 17/20
    冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
  • 步骤 18/20
    软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
  • 步骤 19/20
    猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
  • 步骤 20/20
    软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
小贴士

有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~

注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。

发布于 2019-01-06
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