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北海道吐司
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tangle清瘦

北海道吐司---每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司，松软醇香，回味无穷。虽然使用的直接，柔软程度也不会令人失望。

时间:30分钟-1小时
食材
髙筋面粉 270g
低筋面粉 30g
奶粉 15g
牛奶 100g
淡奶油 80g
蛋白 30g
白糖 40g
干酵母 5g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。
  • 步骤 2/14
    放入面包机，两个和面程序共40分钟，面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。
  • 步骤 3/14
    取出面包桶，盖湿布发酵至面团体积两倍大。
  • 步骤 4/14
    取出面团，撒干粉防粘。揉搓面团，完全排气，将面团三等分，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 5/14
    将面团按扁，擀成椭圆形。
  • 步骤 6/14
    如图，上下分别向中间折叠。松弛5分钟。
  • 步骤 7/14
    继续将面卷擀薄擀长，压薄底边，宽度与土司盒等宽，收口向上。
  • 步骤 8/14
    从上向下卷起来、卷紧，收口捏紧。
  • 步骤 9/14
    做好三个面卷，并排摆在土司盒中，盖湿布二次发酵。
  • 步骤 10/14
    吐司发酵至土司盒九分满。
  • 步骤 11/14
    图示表面均匀刷一层全蛋液。
  • 步骤 12/14
    烤箱180度预热，盖好盒盖，送入烤箱下层，上下火烤35分钟左右。
  • 步骤 13/14
    取出吐司盒，摔两下。立即将吐司取出，放在烤网上，彻底将吐司放凉再切片。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、面粉的吸水率不同，液体材料预留10克左右调整。3、原配方使用全蛋液，我有剩余蛋白，所有使用了蛋白液。 4、面团加入淡奶油量较大，没有添加黄油。

发布于 2019-11-13
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