天使蛋糕(六寸)
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巧克力

天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。天使蛋糕,和戚风蛋糕一样,是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成,不含任何油脂成分,而且制作简单——比戚风简单哈。更可贵的是,因为不含蛋黄,天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄,但内部组织却纯白无瑕。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

时间:1-2小时
食材
蛋清 4个
柠檬汁 适量
糖粉(装饰用) 适量
细砂糖 70g
1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋清和蛋黄分离,蛋清备用。
  • 步骤 2/9
    在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡;
  • 步骤 3/9
    分三次加入细砂糖打成湿性发泡(如图所示;即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉和玉米淀粉;
  • 步骤 5/9
    用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀;
  • 步骤 6/9
    面糊倒进模具里,用刮刀刮平表面,颠一颠模具,让蛋白糊和模具服帖;
  • 步骤 7/9
    放进预热160度的预热好的烤箱,上下火烤30分钟即可;
  • 步骤 8/9
    将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模;
  • 步骤 9/9
    食用前,均匀地洒上糖粉。
小贴士

1、如不吃较甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等,可适量减少白砂糖的用量。

2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。

3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。

发布于 2018-12-21
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