橙子味蛋糕(八寸)
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vocabulary豆浆

自从学了烘焙,只有披萨和蛋糕是经常做的。自己做口味随自己定,甜度自己掌控,看得见的放心食材,而且时间比较短,这是喜欢捣鼓蛋糕的主要原因。这添加的是鲜橙的皮和汁水,使得蛋糕有了橙子特殊的清香。这是第三次做橙子味蛋糕了,总得留下个过程分享吧,于是有了此谱。可能新手感觉过程不是很细,其实,打蛋黄糊是手动打蛋器,打蛋清是厨师机,两者几乎是同时在进行的。而我本人对裱花还不会玩,所以,只能先做好口味,再学装饰了(这是明年的计划)。

食材
鲜橙 1个
鸡蛋 5个
低筋粉 100g
绵白糖 65g
橄榄油 55g
纯牛奶 40g
适量
白醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材图
  • 步骤 2/14
    鲜橙用食盐反复用力搓,目的是去除外表的蜡等有害物质。
  • 步骤 3/14
    冲洗后放入半奶锅的开水中煮,记得上下调整了再煮,进一步去蜡。
  • 步骤 4/14
    再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝,只擦外皮,(不要白的部分,苦的。)
  • 步骤 5/14
    将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中,用手动打蛋器打匀,再加入橙子皮丝
  • 步骤 6/14
    再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀,
  • 步骤 7/14
    低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀,不见生粉为止。
  • 步骤 8/14
    蛋清中加几滴白醋和一点点食盐,用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中,一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 步骤 9/14
    蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热160度)
  • 步骤 10/14
    最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
  • 步骤 11/14
    倒入八寸模具中,震出气泡。(相机没电了,从这里开始手机照了)
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱内中下层,设置160度50分钟左右,半小时后见面裂,调低至145度。
  • 步骤 13/14
    剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱,
  • 步骤 14/14
    因为高出模子太多,等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
小贴士

1,打蛋黄用手动打蛋器或者筷子,而打蛋清得用电动打蛋器或厨师机才能打发,除非你手力够大,不担心手酸。

2,拌蛋黄糊和混合时,要像炒菜那样切拌。不要划圈拌,不要划圈,不要划圈!(重要的事情说三遍。)以免起筋造成蛋糕发不起来。

3,如果担心上色重,就在最后10分钟内加盖锡纸,但是开门要快开快关,还得注意防止烫伤。

发布于 2023-05-01
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