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戚风蛋糕（八寸）
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一直以来，我喜欢把简单的东西做到极致！

食材
低筋面粉 90g
玉米油 55g
细砂糖 60g
纯牛奶 55g
白醋 3滴
泡打粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油。
  • 步骤 2/8
    蛋白中加数滴白醋（因家里没柠檬），电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量。当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖。当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发。直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/8
    蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的；拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；
  • 步骤 5/8
    加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    将拌好的蛋糕糊倒入模具中；搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；
  • 步骤 7/8
    将烤箱150度预热10分钟；入烤箱烤转150度烤45分钟即可。
  • 步骤 8/8
    出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。
小贴士

1.打蛋白糊的盆一定要无水无油；

2.蛋清里面不能掺一点蛋黄液；

3.如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会。

发布于 2022-03-30
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