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戚风蛋糕（6寸）
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无光盲途那

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻盈柔软，非常受大家的喜欢。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40克
牛奶 30克
绵白糖 35克
玉米油 20克
鸡蛋 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内。（打蛋盆一定要无油无水）
  • 步骤 2/9
    先把玉米油与蛋黄混合（玉米油分多次加入，每加入一次玉米油都要搅拌均匀），搅拌均匀后蛋黄液微微发白，无油花。
  • 步骤 3/9
    再把牛奶分次加入到蛋黄液中，每加入一次牛奶都要搅拌均匀。搅拌均匀后蛋黄液明显发白没有油花浮在上面。
  • 步骤 4/9
    再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。
  • 步骤 5/9
    用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，加入一半的绵白糖继续打发，打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时加入剩下一半的绵白糖继续打发。
  • 步骤 6/9
    蛋白打发到非常细腻，提起打蛋器会成一个尖尖的角，就可以把蛋白霜与蛋黄糊混合了。
  • 步骤 7/9
    先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌，动作轻柔即可。
  • 步骤 8/9
    将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀，混合好的面糊状态非常细腻。
  • 步骤 9/9
    倒入6寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
小贴士

鸡蛋要用冷藏保存的，不要用室温的，特别是夏天。

发布于 2018-09-21
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