戚风蛋糕(6寸)
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美人鱼rigorous

一直想写一个戚风的方子!今日我来分享我改良后的方子吧!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋(选大的) 2个
白砂糖(蛋白) 53g
白砂糖(蛋黄) 30g
牛奶 78g
玉米油 78g
泡打粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料大集合!称重所有原料!准备两个无油无水的空碗,把蛋黄蛋白分开!
  • 步骤 2/9
    先来处理蛋黄:1.蛋黄中加入白砂糖用打蛋器打至发白2.加入牛奶继续打发至粘稠3.加入玉米油打发至粘稠(油要多打一会,容易油水分离)
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉与泡打粉!翻拌均匀(翻拌要从下至上翻版,不要打圈翻版)
  • 步骤 4/9
    这是成功的蛋黄糊!
  • 步骤 5/9
    蛋白处理:1.打至鱼眼泡,加入第一次1/3砂糖搅打2.打至细滑,加入第二次1/3砂糖继续搅打3.加入第三次剩下的砂糖,继续搅打!
  • 步骤 6/9
    打出小尖峰为成功的蛋白(蛋白一定不要过度打发)
  • 步骤 7/9
    将蛋黄糊拌进蛋白中!要快速翻拌!因为蛋白很容易消泡(要从下往上翻拌)
  • 步骤 8/9
    将做好的戚风糊放入预热好的烤箱!上下火170度烤60分钟(烤箱预热可在做好蛋黄糊时)
  • 步骤 9/9
    制作完成!这个方子戚风发起来口感很不错!
小贴士

油油油:花生油、橄榄油、黄油不要用味道大遮盖了蛋糕的香味 我用的是 色拉油 泥萌除了说的那几个以外应该都能用 ,用香油、麻油、辣椒油的小主请尽管去尝试,好了以后@我,我也想尝尝特别的口味

发布于 2019-01-26
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