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黑森林蛋糕（六寸）
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欢乐reckless

朋友聚会说想吃正宗的黑森林蛋糕，于是烘焙课特意选了这款，这个配方做出来的黑森林集颜值和口感于一体，朋友们惊呼是吃过最好吃的蛋糕，分享给大家

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
可可粉 35g
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 20g
柠檬汁 几滴
水 16g
黑巧克力 35g
黄油 25g
色拉油 25g
盐 1g
黑朗姆酒（以上为蛋糕胚材料） 5g
黑樱桃（罐头） 115g
吉利丁粉 4g
水（调吉利丁粉） 24g
樱桃酒 6g
黑朗姆酒(以上为樱桃果冻材料） 6g
淡奶油 200g
细砂糖（奶油） 18g
糖粉 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑樱桃对半剪开再剪开，与水16g，糖20g一起煮开，放凉到5-60度，吉利丁粉和水快速混合均匀后，搅拌均匀，冷却到30°，加入樱桃酒和黑朗姆酒拌匀，放入冷冻备用
  • 步骤 2/8
    色拉油，黄油，水，盐，糖搅拌煮开，加入可可粉拌匀，加入巧克力拌匀至融化。加入过筛后的低筋面粉拌匀，加入蛋黄拌匀，凉后加黑朗姆酒。
  • 步骤 3/8
    蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡，与上一步骤做好的蛋黄液快速混合，避免消泡，倒入放好油纸的烤盘中，烤箱中层，180°烤18分钟，请根据自己烤箱温度注意观察
  • 步骤 4/8
    黑巧克力隔水融化，用抹刀抹平，用铲刀铲成巧克力屑
  • 步骤 5/8
    用6寸方形慕斯圈，将蛋糕胚切成三片，淡奶油加入细砂糖打发
  • 步骤 6/8
    一层蛋糕胚，加一层奶油，一半樱桃果肉冻
  • 步骤 7/8
    最上面一层放巧克力屑，自己造型
  • 步骤 8/8
    撒上糖霜，放一颗对半切开的草莓，成了
小贴士

原配方的樱桃果冻酒精含量有点多，朋友们反馈可以减少一点，于是我降低了酒的含量，大家可以根据自己的要求决定加多少酒

发布于 2018-07-27
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