黑森林蛋糕(8寸)
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定半暮未凉

那天是我们的肚皮舞教室成立六周年~我们教练请大家吃饭,因为时间紧张,我只能做了这个蛋糕送她,因为省时间,复杂的我实在来不及了

时间:1-2小时
食材
低粉 100克
鸡蛋 5个
砂糖 100克
色拉油 40克
可可粉 20克
樱桃力娇酒 20克
罐装黑樱桃 适量
总统淡奶油 适量
糖粉 适量
黑巧克力砖 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将鸡蛋分成蛋白和蛋黄,所用的容器必须无水无油,鸡蛋也要分的干净,蛋白里一丝蛋黄都不可以有
  • 步骤 2/9
    蛋清用电动打蛋器一档打成粗泡,就好像肥皂水那种大泡泡,加1/3糖,开二档继续打
  • 步骤 3/9
    打到泡沫变细腻,再加1/3糖,开最高档再打,感觉打蛋器变沉,泡沫非常细,接近奶油状,很有光泽的时候把所有糖倒进去,继续高档打,一直打到光泽越来越小,表面从光滑变成有一点点轻微断裂结块,提起打蛋器,上面附着的蛋白呈非常短的小尖角,非常使劲甩都不掉的状态就打好了,如图所示
  • 步骤 4/9
    打蛋器不用洗,直接用来打蛋黄,把蛋黄和色拉油混合,搅拌到均匀就可以,不用打发
  • 步骤 5/9
    取一部分蛋白,和蛋黄用炒菜一样的手法拌匀,再取一部分蛋白和蛋黄以同样的手法拌匀,最后把拌好的蛋黄糊倒进蛋白里,一样的手法拌匀到顺滑没有结块,这么做的原因是蛋白和蛋黄比重不同,直接搅拌蛋黄容易沉底,慢慢混合可以使两种的比重接近,更容易混合均匀
  • 步骤 6/9
    可可粉和面粉混合后用筛子过一遍,这样做可以帮助可可粉和低筋面粉里面的疙瘩散开,搅拌更容易,搅拌的时候还是只能用从底下往上翻的好像炒菜一样的手法,坚决不可以画圈,不然蛋清消泡就等着吃蛋饼吧
  • 步骤 7/9
    面糊拌好后把烤箱预热上下火160度
  • 步骤 8/9
    取一个八寸活底模,洗干净油,擦干水分,装面糊的盆提高15厘米以上,让面糊呈缎带一样的薄片状飘落进模具,这个手法可以减少蛋糕中的大气孔
  • 步骤 9/9
    装好面糊的模具震几下,把大气泡震出来,烤箱最下层放一个空烤盘,蛋糕放中层,蛋糕模上面盖一层锡纸,烤40分钟,迅速抽掉锡纸,再在下层的空烤盘里倒进一小杯热水,整个过程要迅速,千万别让蛋糕接触到冷空气,不然会塌陷
小贴士

这次说的比较罗嗦,因为我很多姐妹还是零基础,没有拍图的原因是本来没想发的,有人说想学我才发上来,呵呵

发布于 2018-06-08
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