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戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）
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ordinarily欣怡
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时间:30分钟-1小时
食材
低粉 75g（可多可少试过100g无所谓）
牛奶 68g（每个配方都无需过于精准，自己把握上下偏差几克都可以）
糖粉 30g
可可粉 20g
鸡蛋 5个
植物油 50g
盐 一小捏
白糖或砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个方子做了几次，都还好。所以给大家传上来。蛋黄与蛋清分离。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加30g糖粉，20可可粉，50g植物油静置（可可粉需过筛）。因为我们需要先打发蛋白，然后再用打发蛋白的打蛋器直接打蛋黄。省去你们洗工具的步骤。
  • 步骤 3/9
    打发蛋清。分三次加入白糖（砂糖均可）。
  • 步骤 4/9
    我用的砂糖（50g）
  • 步骤 5/9
    蛋清打到鱼眼泡加第一次
  • 步骤 6/9
    打蛋白的容器工具切记要无水无油
  • 步骤 7/9
    打细腻加二次
  • 步骤 8/9
    如果不会打的童鞋，建议去优酷找视频。
  • 步骤 9/9
    有人喜欢打到湿性发泡，有人要打到干性。这个，随意啦。我的蛋白里面没加柠檬汁和醋，没影响，那是去腥的。加与不加全屏个人。我个人是打到有纹路，提起来有弯钩，倒扣不会掉下。（打好的蛋白放到冷藏或冷的地方）
小贴士

1、蛋黄糊和蛋白混合搅拌时，不要划圈搅拌，否则蛋白会消泡，做出来的蛋糕会塌陷。蛋白里不能沾一丝丝的蛋黄和水，切记。

2、要用无味的植物油，不要用花生油或者橄榄油等味重的油，否则戚风蛋糕的口感会不好。

3、冷藏的鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温，否则不容易打发。

发布于 2018-06-01
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