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黑森林蛋糕
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纯白梦枫

黑森林蛋糕是德国著名甜点，味道特别的浓郁，非常的好吃，保你吃过一次就想吃第二次。

做法也不是很难，与通常的奶油水果蛋糕操作是一样的，只要材料备齐就好。

这种蛋糕一定要有巧克力、奶油、樱桃、樱桃酒，而且据说材料的比例也有明确规定，因此我想咱做的也就是山寨版的，没有去过德国品尝过，也没有正规学习过，反正做出来全家人都说好。

烫面戚风蛋糕体材料：鸡蛋5个、糖60克、油50克、牛奶50克、普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克

其它材料：带有樱桃果的樱桃酱150克、樱桃酒2汤匙、奶油600毫升、糖30克、巧克力100克、新鲜樱桃若干。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
白砂糖 60g
色拉油 50ml
牛奶 50ml
普通面粉 30g
可可粉 20g
玉米淀粉 10g
樱桃酱 150g
樱桃酒 30ml
奶油 600ml
糖 30g
巧克力 100g
新鲜樱桃 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
  • 步骤 2/15
    牛奶和油倒入煮锅，加热至沸腾关火，筛入已经过筛两次的粉类（普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克）拌匀。
  • 步骤 3/15
    将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面团中。
  • 步骤 4/15
    搅拌成这种稀面糊备用。
  • 步骤 5/15
    分3次将60克糖加入蛋白中，打到偏硬性发泡。 注：打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
  • 步骤 6/15
    取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌匀。
  • 步骤 7/15
    然后倒回到蛋白霜中，翻拌匀。
  • 步骤 8/15
    将拌好的蛋糕面糊倒入7-8寸的模具中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。 送入155度烤箱中，约烤60分钟。出炉后倒扣，待到完全冷确脱模。
  • 步骤 9/15
    市售带樱桃的樱桃酱150克，加清水1-2汤匙，加热煮沸，待到凉透加入2汤匙樱桃酒。 注：这儿我用的是君度酒Cointreau代替了，味道也是不错的。
  • 步骤 10/15
    10.将巧克力蛋糕分割成3片。 取一片蛋糕，在表面刷上过程“9”制作的樱桃酒糖汁；抹上一层打发的淡奶油；再将浸在樱桃酒糖汁中的樱桃放入打发的奶油中；然后在上面盖上第二片蛋糕。 重复上述操作刷酒糖汁、抹奶油、放入渍樱桃、盖上第三片蛋糕。 第三片蛋糕刷酒糖汁、抹奶油、不放渍樱桃。并将蛋糕体的周围也抹上打发的奶油。 注：因过程图误删除，因此用一张剖开的成品图代替。
  • 步骤 11/15
    取一块巧克力，用小勺子刮出巧克力屑。
  • 步骤 12/15
    用抹刀将巧克力屑轻轻地沾到蛋糕体的侧面。注：不可用手触摸巧克力屑。
  • 步骤 13/15
    用小勺子在蛋糕体的上边缘轻轻的抖上些巧克力屑。
  • 步骤 14/15
    然后将打发的奶油装入裱花带，挤上一圈小花朵。
  • 步骤 15/15
    最后，摆一圈新鲜樱桃，中间再撒些巧克力屑，底边也随意抖些巧克力屑。
小贴士

1.贴心小语都在过程中，仔细跟过程去操作就能成功。

2.据说正宗的是用海绵蛋糕体。

3.没有这种樱桃酱，可用新鲜樱桃煮，我打算下次试试，敬请关注。

发布于 2024-04-13
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