Name: 黑森林蛋糕
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 9个; 细砂糖 120克; 低筋面粉 240克; 可可粉 60克; 黄油 60克; 卡仕达酱 200克; 淡奶油 600克; 樱桃酒 80毫升; 酒渍樱桃 500克; 牛奶巧克力 200克; 樱桃 适量; 水 200克; 酒渍樱桃汁 200毫升

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黑森林蛋糕

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梨落

香味浓郁的黑森林蛋糕,在家就可以制作,巧克力控不可错过

时间:2小时以上

食材

鸡蛋 9个

细砂糖 120克

低筋面粉 240克

可可粉 60克

黄油 60克

卡仕达酱 200克

淡奶油 600克

樱桃酒 80毫升

酒渍樱桃 500克

牛奶巧克力 200克

樱桃适量

水 200克

酒渍樱桃汁 200毫升

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烹饪步骤

步骤 1/23

首先要先来制作一个可可海绵蛋糕，烤箱先预热170度，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，
步骤 2/23

打发至偏干性发泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩）（分蛋打发做法比较稳定不容易消泡）
步骤 3/23

分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合
步骤 4/23

低筋面粉过筛进蛋白霜里，用刮刀翻拌至无干粉
步骤 5/23

黄油隔热融化成液体，把可可粉和温热的黄油液混合
步骤 6/23

把可可黄油液倒进蛋糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤 7/23

把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模，双手提起模具水平向桌面震两下，震破里面可能有的大气泡
步骤 8/23

把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟，出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却
步骤 9/23

冷却后的蛋糕用脱模刀脱模，把蛋糕平均分割成三片，顶部突出的削掉不要
步骤 10/23

接下来煮糖酒液，把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火，冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁
步骤 11/23

接下来是糕点奶油馅，卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑
步骤 12/23

淡奶油加入细砂糖打发，
步骤 13/23

然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅，装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内
步骤 14/23

模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液
步骤 15/23

在蛋糕上一层糕点奶油馅
步骤 16/23

奶油馅上均匀放入酒渍樱桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃
步骤 17/23

最后覆盖上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时）
步骤 18/23

最后要来装饰表面了，淡奶油加入细砂糖打发
步骤 19/23

蛋糕从冰箱取出脱模（用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面，把模具往下推就脱模了）
步骤 20/23

蛋糕表面均匀抹上奶油（可以不用抹得特别好看）
步骤 21/23

然后粘上一层巧克力屑，上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油，中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰
步骤 22/23

如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用
步骤 23/23

卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却

小贴士

1：如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用

2：卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却

3：酒渍樱桃可以买现成的（比较贵）或者自己做，需要提前三天准备，把樱桃清洗干净沥干水后加入细砂糖、柠檬片和樱桃酒中小火煮沸后小火煮8-10分钟，冷却后装到消过毒的瓶子里，冷藏保存，泡个3天左右就可以用啦（樱桃500克、细砂糖50克、柠檬小半个、樱桃白兰地约300毫升）

发布于 2020-09-21