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步骤 1/33
准备材料。
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步骤 2/33
准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
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步骤 3/33
分出的蛋清
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步骤 4/33
牛奶中加入可可粉拌匀。
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步骤 5/33
蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
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步骤 6/33
加入牛奶可可粉糊搅拌。
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步骤 7/33
筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
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步骤 8/33
将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
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步骤 9/33
分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
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步骤 10/33
将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
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步骤 11/33
翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
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步骤 12/33
翻拌均匀。
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步骤 13/33
倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
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步骤 14/33
放入烤箱中下层，180度30分钟。
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步骤 15/33
出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
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步骤 16/33
锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
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步骤 17/33
准备樱桃汁。
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步骤 18/33
准备樱桃酒。
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步骤 19/33
待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
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步骤 20/33
蛋黄中加入20g糖。
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步骤 21/33
搅拌至微微发白的状态。
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步骤 22/33
筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
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步骤 23/33
将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
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步骤 24/33
小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
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步骤 25/33
将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
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步骤 26/33
取360g淡奶油加入20g糖粉。
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步骤 27/33
将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
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步骤 28/33
准备樱桃酒糖液。
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步骤 29/33
取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
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步骤 30/33
摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
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步骤 31/33
准备巧克力碎。
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步骤 32/33
放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，
将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
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步骤 33/33
最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。