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酸奶蔓越梅戚风蛋糕（六寸）
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烘焙小白的日常分享～

食材
蛋白部分 适量
蛋清 3个
细砂糖 50g
盐 1g
柠檬汁 3滴
蛋黄糊部分 适量
蛋黄 3个
酸奶或纯牛奶 70g
玉米油 30g
低筋面粉 65g
玉米淀粉 10g
蔓越梅（切碎） 20g
六寸阳极圆模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料将蛋白蛋黄分离，分别装入两个干净，无水无油的不锈钢盆子。蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷冻或冷藏一会儿，这样做出来的蛋白霜更稳定，细腻。
  • 步骤 2/18
    把酸奶倒入容器中，再加入玉米油。用手动打蛋器将两者混合均匀
  • 步骤 3/18
    筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽以“z”字形拌匀。尽量不要画圈圈，以免面粉起筋。
  • 步骤 4/18
    加入蛋黄，用蛋抽继续搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒。
  • 步骤 6/18
    最后倒入提前切碎的蔓越梅干，拌匀。这样蛋黄面糊就做好了。
  • 步骤 7/18
    现在预热烤箱150度上下火用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁
  • 步骤 8/18
    继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖
  • 步骤 9/18
    打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖
  • 步骤 10/18
    低速打发至轻轻提起打蛋器能拉出两个尖尖的直角就可以了，注意别打过了。
  • 步骤 11/18
    挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。
  • 步骤 12/18
    接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。
  • 步骤 13/18
    将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
  • 步骤 14/18
    放入提前预热好的烤箱，中下层150度上下火烘烤40分钟【注意，每家烤箱品牌不同，我的烤箱温度偏高，这个温度是我自己摸索出来的。请大家根据自家烤箱温度调整】
  • 步骤 15/18
    蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气迅速倒扣晾网，完全冷却后脱模
  • 步骤 16/18
    脱模后美美的～
  • 步骤 17/18
    切块享用，早餐和下午茶的不错之选哦
  • 步骤 18/18
    啊呜一口～蛋糕的香软融合酸甜的蔓越梅干，完美
小贴士

1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋清不要混入一丝蛋黄，否则打发失败。

2.蔓越梅干要提前切碎，还有我推荐用进口的蔓越梅干，口感好且颜色好看。

3.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。

发布于 2019-02-19
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