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凤梨酥
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弎眉桔

按照君之的方子做的，减少了麦芽糖和细砂糖的量，做出来甜度适中。手工凤梨酥绝对是技术活，需要耐心细心，像我这种动作慢的，花了一下午加一晚上的时间，才做了20个…终于理解手工凤梨酥为何卖得贵了！

食材
低粉 90g
全脂奶粉 35g
黄油 75g
鸡蛋 25g
糖粉 20g
盐 1.25ml
冬瓜（去皮和籽） 900g
菠萝（去皮） 450g
麦芽糖 50g
细砂糖 50g
纱布 2块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的原料，开工
  • 步骤 2/12
    把菠萝切成小丁，裹在纱布中挤出水分，然后将菠萝丁剁成菠萝蓉。图为待用的菠萝汁和菠萝蓉
  • 步骤 3/12
    把冬瓜切成小丁，入沸水煮至透明捞出，过凉水。同样放入纱布中，挤出水分，再将脱水的冬瓜剁成蓉待用
  • 步骤 4/12
    图为准备好的菠萝汁，菠萝蓉，冬瓜蓉，还有细砂糖和麦芽糖
  • 步骤 5/12
    将菠萝汁，麦芽糖，细砂糖放入锅中，大火煮开后转小火。待糖融化后，加入菠萝蓉和冬瓜蓉，慢慢用小火熬成馅料
  • 步骤 6/12
    熬成金黄色的馅，水分不多时，关火放凉
  • 步骤 7/12
    接着制作外皮。将黄油软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打发。加入鸡蛋液，继续打发至羽毛状。将低粉和奶粉过筛后加入打发的黄油中，揉成面团待用
  • 步骤 8/12
    取12g面团和18g馅，用包广式月饼的包法，把馅料包裹起来
  • 步骤 9/12
    我也是第一次包，需要用虎口轻握面团，慢慢转着圈，让面皮爬上来
  • 步骤 10/12
    包好的面团放入模具中，这一步也同样需要慢慢操作，不可心急
  • 步骤 11/12
    我家烤箱温度偏低，用180度烤了大约20—25分钟。这是第三盘，中途我给它们挨个反了个面，这样上下面着色比较均匀
  • 步骤 12/12
    放凉后脱模，建议密封存放4小时，待内馅渗入外皮后食用，口感更佳
小贴士

麦芽糖我是网购的，据说一些菜场卖调味品的地方也有得卖。取糖的时候，可以用沾水的勺子挖，这样不会太粘

发布于 2018-06-19
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