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清蒸狮子头--免油版
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翁孤浪王者

上次去别人家做客，对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的，改蒸的，没想今日一试，成功不说，味道还及其鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
三肥七瘦肉 500g
莲藕 半根
鸡蛋 1只
生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1/4勺
姜末 适量
五香粉 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
料酒，淀粉 适量
上海青 适量
# 适量
水淀粉 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
葱姜 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肥瘦肉剁碎备用
  • 步骤 2/12
    莲藕剁碎备用
  • 步骤 3/12
    姜末及肉，莲藕混合再翻剁均匀
  • 步骤 4/12
    混合好的肉加入淀粉，鸡蛋，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
  • 步骤 5/12
    顺着一个方向给劲儿搅，这样不管你蒸或炸，肉都不会散开
  • 步骤 6/12
    两只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那样来回摔肉，它自会形成光滑的球，狮子头不是揉出来的喔~
  • 步骤 7/12
    Look！好了。其实摔的过程很有意思，可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”
  • 步骤 8/12
    经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
  • 步骤 9/12
    蒸出来后，盘子的汤汁不要倒掉，有用
  • 步骤 10/12
    这一步图片记得拍了，可是为什么没有了呢！把蒸肉的汤汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，葱姜，少许盐，然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖，小火炖20分，加入水淀粉，大火收汁
  • 步骤 11/12
    青菜洗干净不去根，在1/4处切分，然后焯水
  • 步骤 12/12
    青菜根里可以放一颗狮子头，淋上炖汁，怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔
小贴士

这是一道淮扬菜，一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

发布于 2019-02-02
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