清炖狮子头，是一道著名的淮扬菜，我是参照老师的教程，将蟹粉用海米代替了，做出来的成品一样很鲜美。
以前制作过狮子头都是油炸的，这种清炖的应该更清爽，加入海米（海鲜产品）味道更鲜美。
因为担心不好成型，猪肉剁的有些细了，虽然口感也很软嫩，但没有达到老师所说的玉米粒大小。
因为肉的用量少一些，加入一个蛋清有些软，狮子头的造型不太圆整。
1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，我剁的有些太细了。
2. 小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。
3. 大白菜检出来也可以吃，很美味。
4. 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。