清炖狮子头
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祈祷

清炖狮子头,是一道著名的淮扬菜,我是参照老师的教程,将蟹粉用海米代替了,做出来的成品一样很鲜美。

以前制作过狮子头都是油炸的,这种清炖的应该更清爽,加入海米(海鲜产品)味道更鲜美。

因为担心不好成型,猪肉剁的有些细了,虽然口感也很软嫩,但没有达到老师所说的玉米粒大小。

因为肉的用量少一些,加入一个蛋清有些软,狮子头的造型不太圆整。

时间:1-2小时
食材
猪梅花肉 500g
海米 20g
小油菜 4颗
大白菜 适量
葱姜 适量
胡萝卜 适量
鸡蛋清 1个
适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
黄酒 适量
干淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    买的猪前膀子肉,没有分开肥瘦肉,直接用刀剁碎的,感觉剁的有些细了。
  • 步骤 2/26
    海米用清水泡发好。
  • 步骤 3/26
    将海米剁碎备用。
  • 步骤 4/26
    大葱生姜切粒。
  • 步骤 5/26
    放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁
  • 步骤 6/26
    肉馅中放入生抽
  • 步骤 7/26
    放入黄酒
  • 步骤 8/26
    放入1茶匙盐
  • 步骤 9/26
    放入白糖
  • 步骤 10/26
    放入1/4茶匙胡椒粉
  • 步骤 11/26
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/26
    分三次把葱姜水加入肉馅内,搅打上劲。
  • 步骤 13/26
    再放入鸡蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 14/26
    放入干淀粉拌匀。
  • 步骤 15/26
    放入剁碎的海米,搅拌均匀。
  • 步骤 16/26
    把大白菜的菜帮切下来,调好的海米肉馅分成4份,每一份都团圆后放到白菜帮上面。
  • 步骤 17/26
    大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内,白菜朝下放入。
  • 步骤 18/26
    白菜叶覆盖到大肉圆上面
  • 步骤 19/26
    锅内再倒入适量骨汤没过肉圆,放入剩余的盐。
  • 步骤 20/26
    砂锅放到火上大火烧开,撇去浮沫。 加盖转小火炖煮2小时。
  • 步骤 21/26
    胡萝卜切成小花形备用。
  • 步骤 22/26
    胡萝卜削成枣核状,插入小油菜心底部。
  • 步骤 23/26
    小锅内放入少许盐和油大火烧开。
  • 步骤 24/26
    放入小油菜心炒烫至变色,捞出放入冷水中降温。
  • 步骤 25/26
    炖煮好的锅内捡出大白菜
  • 步骤 26/26
    大肉圆(狮子头)盛入容器中,边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀,锅内的汤汁倒入狮子头中,狮子头顶部放一个海米,再放上胡萝卜点缀即可上桌。
小贴士

1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁,玉米粒大小即可,我剁的有些太细了。

2. 小火炖煮,小火是指锅内保持微沸的状态。

3. 大白菜检出来也可以吃,很美味。

4. 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7,如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。

发布于 2022-11-28
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