清炖狮子头
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久醉绕心弦夏芙

“却将一脔配两螯,世间真有扬州鹤。”

宋人吃了这道清炖狮子头后,做诗赞美了此菜。

可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙,

那该是怎样的美味!

一脔指的是猪肉,两螯则是指大闸蟹和河虾。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
蛋清 1个
蟹黄 适量
小青菜 几棵
葱姜末 小半碗
100ml
料酒 适量
少许
白糖 1小匙
玉米淀粉 2大匙
生菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先用电磁炉的'炖熬'模式,大火力煮开转成小火力炖高汤。
  • 步骤 2/8
    葱姜末加水泡15分钟,备用。
  • 步骤 3/8
    猪肉去皮,切小块后用刀剁成肉末。
  • 步骤 4/8
    剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀,用力往一个方向用筷子搅打,边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
  • 步骤 5/8
    最后再加入蟹黄搅匀。
  • 步骤 6/8
    将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆,取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上,然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
  • 步骤 7/8
    在每个圆子上盖上烫过的生菜叶,放入少许料酒、盐,盖上盖子,用电磁炉的'炖熬'模式,120瓦火力炖1到2小时。
  • 步骤 8/8
    关火。揭掉菜叶,放入小青菜,味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士

小贴士

1、狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽,我家中没有准备,就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。

2、我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤,或是猪骨高汤。

3、尽量不要用机器绞好的猪肉末,原因大家都知道,手剁的肉末肯定更美味。

4、好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉,比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入,应该边加边搅,调出你觉得如何的肉末湿度。

发布于 2019-02-13
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