参加味觉大战的培训，里面有个环节是叫入围的选手们学习使用西门子厨房的设备进行实操，每个人根据提供的有限食材在限定的时间内做一道菜肴出来。由于食材有限，而我平时接触和使用的食材更有限，最后翻菜谱现学现做一道茄子烧鱼片。点评的两个大厨品尝之后，一一给出改进意见。我对这个菜本身兴趣不大，就抓住时间跟老师请教起狮子头的做法。因为陆陆续续还有小伙伴的菜做好了端上来，这个过程中途被打断了两三回，但不休不止的我，见缝插针，总算是把这个专业的菜谱给请教回来了。回家后，一直这样忙，那么忙，然后终于去超市买了食材回来，今天耐着性子试着做了一回，感觉很不错。狮子头，虽然也是大肉丸子，但还真不是普通的肉馅团成的大丸子，要做好它，里面有好几步很关键的诀窍，可乐妈继续发挥大公无私的精神，分享给朋友们！如果你们也尝试成功了，一定要告诉我哦！
1.要做正宗的狮子头，肉必须3肥7瘦或者4肥6瘦，最好没有筋膜，要切丁而不是斩肉泥
2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常那样用筷子搅打，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感
3.加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能多了，否则口感不好，团成丸子的时候，表面可以用淀粉帮助整形，肉丸的内部淀粉一定要少。
4.肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，红烧狮子头一般是用油炸定型，清炖的，我们就用沸水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。
5.炖丸子的汤水很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己用清汤调个合适的清淡的滋味来炖，文火慢炖，最后也能入口。
6。这样做的狮子头，跟饭店卖的基本是差不离的，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。