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步骤 1/11
将姜切片后平刀拍成姜蓉、葱切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分钟，得到姜葱水。
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步骤 2/11
将切成丁粒的猪肉在案板上摊平，再在上面铺上马蹄粒，十字交叉，以均匀相距的间隔，各粗略剁20~30刀。
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步骤 3/11
将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和胡椒粉。
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步骤 4/11
加入淀粉，再搅拌均匀。
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步骤 5/11
边拌搅肉馅，边加姜葱水，直至肉饼起劲（约12分钟）。姜葱水不能一次加入，要分批逐次加入。为防止吃到姜、葱粒，要用漏筛过滤。
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步骤 6/11
然后将肉馅大致分成均等的等份，双手轻沾清水，将分成等份的肉馅搓拍成大的肉丸。
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步骤 7/11
将白菜叶片先在煲底上垫好，铺平，将肉丸轻轻放入。再将清水沿煲边沿注入，水量为没过肉丸3厘米的高度。
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步骤 8/11
放入干贝、切成丝的云腿。大火烧，差不多水开时，改最小火，将清水烧沸。加适量的盐调味。
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步骤 9/11
水开后上覆白菜叶，防止狮子头浮出水面，这一点很重要。
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步骤 10/11
土猪肉肉馅熬制1小时，其它一般猪肉肉馅熬制90分钟，然后将白菜叶拿开，准备出锅。
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步骤 11/11
将小白菜焯熟，肉丸、小白菜捞起盛盘，再将汤汁注入，稍加整理，即成。