清炖狮子头怎么做?
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京细菜谱

肉加马蹄剁碎加调味料、葱姜水、淀粉搅打起劲,将肉搓成等分的丸子,加水、干贝、云腿、调味料煮熟,摆盘即可

时间:1-2小时
食材
肩胛肉 500g
适量
适量
马蹄 5个
云腿 20g
干贝 10g
大白菜叶 适量
小白菜 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
20g
10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将姜切片后平刀拍成姜蓉、葱切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分钟,得到姜葱水。
  • 步骤 2/11
    将切成丁粒的猪肉在案板上摊平,再在上面铺上马蹄粒,十字交叉,以均匀相距的间隔,各粗略剁20~30刀。
  • 步骤 3/11
    将剁好的肉馅放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和胡椒粉。
  • 步骤 4/11
    加入淀粉,再搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    边拌搅肉馅,边加姜葱水,直至肉饼起劲(约12分钟)。姜葱水不能一次加入,要分批逐次加入。为防止吃到姜、葱粒,要用漏筛过滤。
  • 步骤 6/11
    然后将肉馅大致分成均等的等份,双手轻沾清水,将分成等份的肉馅搓拍成大的肉丸。
  • 步骤 7/11
    将白菜叶片先在煲底上垫好,铺平,将肉丸轻轻放入。再将清水沿煲边沿注入,水量为没过肉丸3厘米的高度。
  • 步骤 8/11
    放入干贝、切成丝的云腿。大火烧,差不多水开时,改最小火,将清水烧沸。加适量的盐调味。
  • 步骤 9/11
    水开后上覆白菜叶,防止狮子头浮出水面,这一点很重要。
  • 步骤 10/11
    土猪肉肉馅熬制1小时,其它一般猪肉肉馅熬制90分钟,然后将白菜叶拿开,准备出锅。
  • 步骤 11/11
    将小白菜焯熟,肉丸、小白菜捞起盛盘,再将汤汁注入,稍加整理,即成。
小贴士

没云腿、干贝,可以不用,只是汤味稍差。

发布于 2020-04-23
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