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清炖狮子头
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前方blind

今天，我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法！

时间:1-2小时
食材
肋条肉 700g
莲藕 150g
细笋条 几根
小青菜 三颗
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
花雕酒 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莲藕洗净去皮切成末
  • 步骤 2/9
    肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
  • 步骤 3/9
    肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多
  • 步骤 4/9
    取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
  • 步骤 5/9
    加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可
  • 步骤 6/9
    取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
  • 步骤 7/9
    深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放
  • 步骤 8/9
    加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
  • 步骤 9/9
    最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
小贴士

1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。

2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃

3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕

4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要

5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀

6、火尽量小，不要把狮子头煮散了

7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样

发布于 2018-06-11
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