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原生态野菜水煎饺
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苛柑拖肛焙
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时间:1-2小时
食材
野芹菜 大约500克
猪肉馅 300克
盐 适量
胡椒粉 适量
葱姜末 适量
料酒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
调和油 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    野芹菜摘洗干净。
  • 步骤 2/14
    入开水锅里稍烫一下。
  • 步骤 3/14
    捞出来浸在冷水里。
  • 步骤 4/14
    抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
  • 步骤 5/14
    猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
  • 步骤 6/14
    将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
  • 步骤 7/14
    擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
  • 步骤 8/14
    包好的饺子。
  • 步骤 9/14
    不粘锅内倒薄薄一层油。
  • 步骤 10/14
    烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
  • 步骤 11/14
    清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
  • 步骤 12/14
    饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
  • 步骤 13/14
    盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
  • 步骤 14/14
    翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
小贴士

1. 水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。

2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。

3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。

4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里

发布于 2019-02-09
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