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冰晶水煎饺
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沉着

有好多亲问我水煎饺是蒸熟了再煎吗？在这里告诉大家不是的，之所以叫水煎饺是利用水蒸气将饺子闷熟，底下用油煎。

食材
韭菜 一把
鸡蛋 2个
面粉 500g
盐 5g
酵母 一小勺
水淀粉 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加盐加酵母搅拌均匀用35度温开水活成面团。醒发大约40分钟，根据温度定，发到里面变成均匀的蜂窝状即可。
  • 步骤 2/11
    韭菜切成碎拌熟的食用油拌匀，封住韭菜切口就不出水了。
  • 步骤 3/11
    在这里我多说两句，家里可以用一口小奶锅放油用来炸东西，即省油又炸的好，因为奶锅比较深，炸完的油用来拌个馅很方便。
  • 步骤 4/11
    鸡蛋炒成碎放凉了再与韭菜拌匀放调料拌匀，切记，如果热鸡蛋马上与韭菜混合会有臭韭菜味。
  • 步骤 5/11
    面团醒发好后分成等量小剂子。
  • 步骤 6/11
    擀成饺子皮大小，不要太薄，因为是发面，太薄不利于醒发。
  • 步骤 7/11
    包成饺子状。
  • 步骤 8/11
    平底锅刷油把饺子码进去，每个之间留有空隙，因发面的会变大。防止粘连。
  • 步骤 9/11
    饺子煎到底下微黄将准备好的水淀粉倒入锅里，顺着缝到，不要倒到饺子上，这是形成冰晶底的关键。因这一步动作太快，没有拍照，倒入水淀粉后，将蒸锅盖盖上，利用水蒸气闷熟饺子。
  • 步骤 10/11
    待锅里水分蒸发完毕，水淀粉变干饺子就好了。看，美丽的冰晶底就形成了。
  • 步骤 11/11
    来吃吧，底下酥脆，上面绵软，好吃极了。
发布于 2018-11-07
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