干炸响铃是一道杭州名菜,每次去杭州或者去杭帮菜的餐厅都会点着吃。这回自己学着做了,并不难,家人都蛮喜欢吃的,文文觉得好吃又好玩。
随便聊聊:
1、肉末买回家要再剁细些,口感会更细腻
2、肉末里放个鸡蛋,可以使肉末更松软
3、肉末里加麻油,更香更滑嫩
4、拌的时候还要适当加些水,要慢慢地加,等完全吸收后再加一些,直至不能再吸收水份,这样肉末的口感会非常嫩
5、豆腐衣上放肉末不要多
6、豆腐衣卷好后,两面上蘸上淀粉,以免散开也可以防止肉汁的流失
7、炸的时候油温不宜过高,四成的样子就可以
8、炸的时候要不断翻动,使受热更均匀
9、炸到表面金黄,碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了
10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱,也可以蘸椒盐,根据各人喜好