香炸响铃配豆香牛肉卷
8.2万 热度 14 收藏
搪瓜访本贡
这道菜暂时还没有介绍
食材
牛肉馅 适量
韭菜 适量
鸡蛋 适量
油豆皮 适量
香菜 适量
适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
马蹄 适量
生抽老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    东坞山“薄如蝉翼”的豆皮
  • 步骤 2/9
    韭菜切成末。(神秘武器1:韭菜)切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面,让韭菜不氧化、不出水)
  • 步骤 3/9
    牛肉馅调味:倒入花椒水(神秘武器2:花椒水,去牛羊肉腥味),通过顺时针或者逆时针的搅拌,让它吃水,上劲。
  • 步骤 4/9
    放入鸡蛋(可以增加肉馅的嫩滑程度),加入生抽、五香粉,快速搅拌,加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒,搅拌之后加入韭菜。
  • 步骤 5/9
    杭州名菜炸响铃:展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上,(包裹响铃时肉不能多,但要整个抹匀在豆皮上),用馅封口。
  • 步骤 6/9
    把响铃切断,响铃的两头是不封口的,油豆皮第一吃法前期工作就完成了。
  • 步骤 7/9
    油豆皮第二吃法,肉馅直接放在油豆皮的一边,然后四边用肉馅封口。
  • 步骤 8/9
    上火,锅里放底油,把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮,加入一点香油。
  • 步骤 9/9
    三成油温下锅响铃,炸的时候关火,慢慢的翻转30秒钟的时间,然后开火,通过最后高油温的抢炸至金黄,然后出锅装盘。
发布于 2019-02-17
评论
相关菜谱