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~灌汤小笼包~自制汤包经验分享
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没什么过不去
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时间:1-2小时
食材
肉皮冻 适量
肉皮 500g
料酒 30g
葱姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
肉馅 适量
猪肉 800g
料酒 35g
葱姜水（葱10g、生姜20g） 150g
盐 5G
味精 5g
细砂糖 35g
老抽 35
色拉油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
  • 步骤 2/32
    2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
  • 步骤 3/32
    3、后将皮上的毛拔干净；
  • 步骤 4/32
    4、另煮一锅水；
  • 步骤 5/32
    5、将洗好后猪皮放入；
  • 步骤 6/32
    6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
  • 步骤 7/32
    7、转入炖锅；
  • 步骤 8/32
    8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
  • 步骤 9/32
    9、将煮好的肉皮捞出；
  • 步骤 10/32
    10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
  • 步骤 11/32
    11、打碎后的肉皮重新放锅里；
  • 步骤 12/32
    12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
  • 步骤 13/32
    13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
  • 步骤 14/32
    14、放入葱结，继续炖煮1小时；
  • 步骤 15/32
    15、将炖好的肉皮汁过滤；
  • 步骤 16/32
    16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
  • 步骤 17/32
    1、猪肉洗净；
  • 步骤 18/32
    2、切成小块；
  • 步骤 19/32
    3、随即剁成肉糜；
  • 步骤 20/32
    4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
  • 步骤 21/32
    5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
  • 步骤 22/32
    6、过滤后得到葱姜汁；
  • 步骤 23/32
    7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
  • 步骤 24/32
    8、将老抽、盐、味精、糖放入；9、搅打均匀；
  • 步骤 25/32
    10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
  • 步骤 26/32
    11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
  • 步骤 27/32
    12、搅拌均匀即可；
  • 步骤 28/32
    1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
  • 步骤 29/32
    2、包入适量的肉馅；
  • 步骤 30/32
    用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
  • 步骤 31/32
  • 步骤 32/32
    锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
小贴士

~碎碎念~

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

发布于 2018-10-20
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