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灌汤小笼包
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它们mint

【学做家常菜】开年第一课是老师小厨飘香教的开封灌汤小笼包，我作为偶尔吃面食的南方人，这是第一次学包包子。虽然成品不太好看，但是俗话说的好，包子好吃不在褶上！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 400g
猪肉馅 500g
高汤 400g
姜末 1勺
盐 1勺
白糖 1勺
鸡精 半勺
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 3勺
料酒 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
  • 步骤 2/15
    和成絮状，继续加入温水。
  • 步骤 3/15
    揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
  • 步骤 4/15
    饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 5/15
    将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
  • 步骤 6/15
    取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
  • 步骤 7/15
    带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 8/15
    加入高汤，用手搅打上劲
  • 步骤 9/15
    分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
  • 步骤 10/15
    取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
  • 步骤 11/15
    放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
  • 步骤 12/15
    蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
  • 步骤 13/15
    成品，有汤哦！
  • 步骤 14/15
    第二个蘸醋味道也不错呢
  • 步骤 15/15
    先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士

如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。

包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了

发布于 2019-08-27
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