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开封灌汤小笼包
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冷月

老公一直都喜欢吃这个灌汤包，可是我包包子，还没有包明白呢，看到这个课程，就做了一次，虽然味道很好，可是怎么看都不像是灌汤包呢，只有开口处有汤，馅里面没有，不过味道挺好的，我就当小笼包吃吧

时间:1-2小时
食材
高汤 200g
猪肉 250g
中筋面粉 250g
清水 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    碗中放入面娄，加入适量的清水
  • 步骤 2/18
    和成光滑的面团，盖上湿布，进行殇面，殇面10分钟后，继续和面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 3/18
    备好的肉，洗干净
  • 步骤 4/18
    剁成肉馅（也可以买现成的肉馅，只是没有洗，不是很放入）
  • 步骤 5/18
    适量的葱切成末（我家人喜欢这个味道，就加了，可以不加）
  • 步骤 6/18
    葱末倒入肉馅中
  • 步骤 7/18
    加入适量盐
  • 步骤 8/18
    加入适量五香粉
  • 步骤 9/18
    加入适量酱油
  • 步骤 10/18
    加入适量料酒，拌均匀
  • 步骤 11/18
    在加入200克的高汤搅拌均匀（鸡汤要分多次加入，每次汤和肉馅完全混合在加入下一次的鸡汤
  • 步骤 12/18
    醒发好的面团
  • 步骤 13/18
    揉成长条
  • 步骤 14/18
    切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多
  • 步骤 15/18
    按扁后擀成圆片
  • 步骤 16/18
    包入馅料，捏成18-24个褶子，可爱的小包子就包好了（这个褶子的数量是理论上的，我是没有包出来）放入蒸笼中，留有一定的空隙。全部包好后静置5分钟
  • 步骤 17/18
    蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可
  • 步骤 18/18
    很喜人吧，出锅了
小贴士

每次加高汤时，一定要把汤和肉馅拌均匀在加下一次

发布于 2019-10-14
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