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小心烫嘴，开封灌汤包
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帆布鞋regulation

正好导师在教开封的灌汤小笼包，我也来试试，就是包的褶子实在不好看，汤还是很多的也好吃哦！首先声明对面食我也刚学，所以不是专业老手，如果回复有不当之处请各位见谅哦！

食材
高粉 200g
猪肉糜 250g
高汤 200g
盐 大半勺
砂糖 半勺
香油 1.5勺
生抽 1勺
老抽 半勺
姜末 半勺
鸡精 小半勺
料酒 半勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
  • 步骤 2/16
    和成絮状，继续加入温水
  • 步骤 3/16
    揉成面团，盖上湿布，进行饧面
  • 步骤 4/16
    饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
  • 步骤 5/16
    将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
  • 步骤 6/16
    取一个大盆，倒入猪肉糜
  • 步骤 7/16
    加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
  • 步骤 8/16
    分次加入高汤
  • 步骤 9/16
    不断用手搅打上劲
  • 步骤 10/16
    取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
  • 步骤 11/16
    按扁后擀成圆片，我的每个15克
  • 步骤 12/16
    包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
  • 步骤 13/16
    全部包好后静置5分钟
  • 步骤 14/16
    放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
  • 步骤 15/16
    等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
  • 步骤 16/16
    灌汤小笼包完成
小贴士

我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！我是主要学到了灌汤和揉面的方法！

发布于 2018-12-10
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