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开封灌汤包
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朱莫莫牧致洎

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
中筋小麦粉 150g
高筋面粉 350g
饺肉 500g
高汤 400g
食盐 2g
芥花油 7g
食盐 3g
白糖 3g
料酒 4g
鱼露 4g
生抽 15g
老抽 7g
小葱 10g
姜 10g
温水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好做开封灌汤包的所有食材
  • 步骤 2/21
    饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油
  • 步骤 3/21
    直接用手顺一个方向搅打至完全融合
  • 步骤 4/21
    分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
  • 步骤 5/21
    直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
  • 步骤 6/21
    我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的 1、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水 2、150克小麦粉加入少许盐和少许温水
  • 步骤 7/21
    用筷子和成絮状
  • 步骤 8/21
    继续添加温水和面
  • 步骤 9/21
    反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
  • 步骤 10/21
    盖上湿布饧面
  • 步骤 11/21
    饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
  • 步骤 12/21
    将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子
  • 步骤 13/21
    撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似
  • 步骤 14/21
    放入适量肉馅
  • 步骤 15/21
    将包子包实
  • 步骤 16/21
    包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
  • 步骤 17/21
    放入蒸笼中
  • 步骤 18/21
    蒸锅水开后，放入蒸屉
  • 步骤 19/21
    加盖大火蒸8~10分钟
  • 步骤 20/21
    时间到，关火，取出蒸屉
  • 步骤 21/21
    轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，享受美味的开封灌汤包哦。
小贴士

1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好

2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次

3、馅料与高汤混合后：最好放冰箱冷冻，凝固后的馅料比稀湿的馅料，会更好包，我是放冷藏的，凝固度不够

发布于 2020-01-15
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