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开封灌汤小笼包
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blaze思如

开封灌汤小笼包有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口光，满口香。”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁喝掉，再一口吃掉包子。满嘴香喷喷。这是导师小厨飘香菜谱做的，也是第一次做。和面做馅都不成问题。但18到24个褶子，还要多多练习。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 600g
猪肉末 500g
高汤 450g
姜 1勺
盐 1勺
白糖 1勺
葱末 少许
老抽 1勺
鸡精 适量
生抽 2勺
香油 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。
  • 步骤 2/15
    继续加温水，反复几次。用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。
  • 步骤 3/15
    盖上湿布进行静置十分钟。（也叫殇面）
  • 步骤 4/15
    继续和面继续殇面3一4次。
  • 步骤 5/15
    至面团非常光滑，有筋度。
  • 步骤 6/15
    猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。
  • 步骤 7/15
    用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。
  • 步骤 8/15
    搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。
  • 步骤 9/15
    取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。
  • 步骤 10/15
    放入馅料。
  • 步骤 11/15
    捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。
  • 步骤 12/15
    将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。
  • 步骤 13/15
    蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。
  • 步骤 14/15
    先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。
  • 步骤 15/15
    再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。
小贴士

包子皮一定不能厚，同饺子皮差不多即可。多殇面，面团才会有劲度。肉末跟高汤的比例不能少。高汤就是骨头鸡骨架熬成的汤。如没有可以用清水代替，但味会差很多。

发布于 2020-01-15
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