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开封灌汤小笼包
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楷模

好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
温水 250g
猪肉末 500g
骨头汤 450g
姜 适量
大蒜 适量
盐 适量
糖 适量
味极鲜酱油 适量
香油 适量
十三香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将适量面粉倒入盆中，不加酵母！适量盐溶解于适量温水中！
  • 步骤 2/17
    慢慢倒入温水，和成絮状，少量多次加水！
  • 步骤 3/17
    揉成面团，直至面团干湿正好，盆光，手光，面光，盖上湿布殇面。
  • 步骤 4/17
    10分钟后继续和面，反复3~4次，殇面~和面~殇面~和面，直至面团光滑有筋度
  • 步骤 5/17
    准备好调馅的材料，馅料与汤料的比例为3:2甚至1:1，这样做出来才会有灌汤的效果
  • 步骤 6/17
    姜蒜切细沫，取一大盆，放入肉馅(刚开始想少来点试试，后面500g全加了），倒入姜沫蒜沫，盐，糖，味极鲜，香油，十三香(老师说佐料自己调）
  • 步骤 7/17
    调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料，向一个方向转动
  • 步骤 8/17
    至肉馅与佐料完全混合，多次加入高汤，用手或筷子搅打上劲，重复－加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次）
  • 步骤 9/17
    直到馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合
  • 步骤 10/17
    取殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包饺子大小差不多
  • 步骤 11/17
    揉圆压扁擀成圆皮。
  • 步骤 12/17
    包入馅料，捏成18~24个褶子，，可爱的小包子就包好了！
  • 步骤 13/17
    静置5分钟，没有小蒸笼哈，同时起锅烧水！
  • 步骤 14/17
    大火上气后入锅，盖好盖子
  • 步骤 15/17
    大火蒸8分钟左右，开盖，刚岀炉白白胖胖，一会就会缩回去了
  • 步骤 16/17
    出锅趁热吃哦！
  • 步骤 17/17
    在家就能吃到的美味！皮薄，馅大，汤也多！
小贴士

1、和面时少量多次加温水，比较好控制水量！

2、馅料自己调，肉与汤的比例要3：2至1：1才容易出汤！老师的高汤就是骨头汤！

3、包包子擀皮是技术活，要多多练习，一定可以包得跟小厨老师一样好！

发布于 2020-01-15
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