开封灌汤小笼包
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楷模

好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
温水 250g
猪肉末 500g
骨头汤 450g
适量
大蒜 适量
适量
适量
味极鲜酱油 适量
香油 适量
十三香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将适量面粉倒入盆中,不加酵母!适量盐溶解于适量温水中!
  • 步骤 2/17
    慢慢倒入温水,和成絮状,少量多次加水!
  • 步骤 3/17
    揉成面团,直至面团干湿正好,盆光,手光,面光,盖上湿布殇面。
  • 步骤 4/17
    10分钟后继续和面,反复3~4次,殇面~和面~殇面~和面,直至面团光滑有筋度
  • 步骤 5/17
    准备好调馅的材料,馅料与汤料的比例为3:2甚至1:1,这样做出来才会有灌汤的效果
  • 步骤 6/17
    姜蒜切细沫,取一大盆,放入肉馅(刚开始想少来点试试,后面500g全加了),倒入姜沫蒜沫,盐,糖,味极鲜,香油,十三香(老师说佐料自己调)
  • 步骤 7/17
    调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料,向一个方向转动
  • 步骤 8/17
    至肉馅与佐料完全混合,多次加入高汤,用手或筷子搅打上劲,重复-加入高汤~搅打上劲~加入高汤~搅打上劲反复几次)
  • 步骤 9/17
    直到馅料和高汤完全融合,馅料膨胀凝合
  • 步骤 10/17
    取殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包饺子大小差不多
  • 步骤 11/17
    揉圆压扁擀成圆皮。
  • 步骤 12/17
    包入馅料,捏成18~24个褶子,,可爱的小包子就包好了!
  • 步骤 13/17
    静置5分钟,没有小蒸笼哈,同时起锅烧水!
  • 步骤 14/17
    大火上气后入锅,盖好盖子
  • 步骤 15/17
    大火蒸8分钟左右,开盖,刚岀炉白白胖胖,一会就会缩回去了
  • 步骤 16/17
    出锅趁热吃哦!
  • 步骤 17/17
    在家就能吃到的美味!皮薄,馅大,汤也多!
小贴士

1、和面时少量多次加温水,比较好控制水量!

2、馅料自己调,肉与汤的比例要3:2至1:1才容易出汤!老师的高汤就是骨头汤!

3、包包子擀皮是技术活,要多多练习,一定可以包得跟小厨老师一样好!

发布于 2020-01-15
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