薄薄的皮儿大大的馅，咬一口就满嘴流汁，这种灌汤包绝对是我的大爱，一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。最初吃它其实不在名气最大的上海，而是在西安。那时候我大四，孩子妈到西安玩，我带她到回民街溜达，专门去吃了贾三灌汤包。等到09年到上海，才知道原来上海也有灌汤包，而且名气更大，只是个头小了些，比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。身边的美食不停歇，一直有人陪着吃的美食，才是真正的美事。
1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.
等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。
烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。
2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。
3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。
4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。